小芒森干白葡萄酒的中國酒莊探索之路

小芒森的中國酒莊探索之路

事實上，中國的甜型小芒森葡萄酒已經通過氣相色譜-醇類測定法、香氣重組法和遺漏試驗對其關鍵氣味活性化合物進行了測定，發表在2021年的《食品化學》雜志上（作者：蘭義斌、郭景賢、徐謙、朱寶慶、史英、吳光鋒和段長青）。這項超級有趣的研究結果顯示，3-巰基己醇、異戊醇、辛酸乙酯、異戊酸、(E)-β-大馬士革酮和苯乙醇在這些葡萄酒的香氣光譜中尤為突出。更有趣的是，根據關鍵氣味物質的定量結果，通過偏最小二乘法判別分析，成功實現了對三個中國不同葡萄酒產區葡萄酒特征的區分。其中，3-巰基己醇顯然與區域分布最有關系，膠東半島的小芒森酒中此物質濃度最高。這些話更簡單來說，就是小芒森的葡萄酒確實能明確反映出風土的影響，不同地區的酒有著不同的香氣特征。

左：龍亭莊主；右：龍亭釀酒師劉拉玉

事實證明，小芒森特別適應山東部分地區涼爽潮濕的氣候。據中國富有才華的釀酒師、龍亭酒莊的劉拉玉介紹：小芒森喜歡富含礫石、排水良好的土壤，山東本就多雨，這一習性正好適配。當然土壤最低限度的保水能力也是必要的，以便在干旱年份生存。在山東，如果要釀制干型酒，酒莊通常會在9月中旬采摘；甜型酒的話則會在10月中旬甚至更晚。值得注意的是，在龍亭酒莊和中國其他一些酒莊，他們要釀造真正的晚收葡萄酒，避免葡萄非自然風干，這也是為什么龍亭和其他這些中國甜型小芒森葡萄酒更有活力和明亮的個性。

安諾酒莊位于山東半島的蓬萊地區，是另一個新興莊園，其葡萄酒的品質不斷進步，過去幾年中讓人印象深刻。最近，酒莊通過各種試驗，已經開始釀造了一些真正優秀的經典干型小芒森葡萄酒。2018年的時候，天才釀酒師邵亞楠采收的葡萄糖分350克/升，發酵后酒精含量為18%，并在橡木桶中陳釀了15個月。2019年，他們把事情放緩了一點，采收時糖分為290克/升，發酵后得到一款更輕盈，有令人愉快的果味風甜型葡萄酒，酒精含量只有11％。到了2020年，葡萄中的糖分含量僅為230克/升，但完全發酵至干型（其實成品酒中還有5克/升的殘糖，但由于小芒森激光般的酸度，酒喝起來完全是干的），并以12.8%的酒精度裝瓶。他們確實也釀造甜型酒，和龍亭一樣，不喜歡摘下后風干，而是將葡萄留在葡萄藤上自然濃縮。

安諾酒莊釀酒師邵亞楠

在山東半島東部的青島，九頂莊園也釀造著出色的小芒森葡萄酒。那里的氣候略微溫暖和干燥，與山東其他產區相比，新芽的出現要早一周。在我相隔6個月里對酒莊的幾次訪問中，我有機會與釀酒師Emily Jin，以及她能干、訓練有素的員工進行了詳細的交談。她告訴我，在山東地區，小芒森似乎適應得非常好。顯然，小芒森喜歡這里較高的平均溫度和巨大的晝夜溫差，能保持香氣和酸度，還非常容易管理。他們的第一款小芒森出自2019年份，我保證可以用一鳴驚人來形容。雖然迄今為止九頂莊園只有為數不多幾個年份的小芒森，但都十分優秀。

但顯然截至目前為止，中法莊園的小芒森尤為成功，在許多方面這款酒甚至是全中國知名度和辨識度無可爭議的頭名，同時得到國內外各大酒評家和侍酒師肯定，一致認為這絕對是稱得上世界級的中國葡萄酒。

中法莊園及其姊妹酒莊迦南酒莊的總裁李韌證實：從土壤上看，礫石在河北懷來，像山東一樣是十分重要的組成部分。但他也提到，土壤中的沙質成分也是關鍵，可以最大限度地提高香氣。因此，他認為河北懷來小芒森的理想土地是有沙質的礫石土壤。

中法莊園釀酒師趙德升

酒莊釀酒師趙德升補充說：懷來的小芒森甜型酒與山東的甜型酒不同：至少在中法莊園，他們追求更飽滿的口感和濃郁度，因此葡萄酒殘糖在150-200克/升，而蓬萊大多數小芒森甜型酒的殘糖在50-100克/升之間。在中法莊園，葡萄也被掛在藤上自然濃縮，但在懷來，干燥多風的氣候使事情變得簡單很多，因此酒莊可以直到11月中旬才進行采摘。一般來說，同樣是用于釀造甜型酒，葡萄采摘上懷來要比山東晚一個月，對比山東干型的小芒森則更是晚上一個半月。

李韌還提到，小芒森的產量確實很低，每公頃才有約2250公斤葡萄，而酒莊普通白葡萄的產量是這個數字的兩倍（也不算很高的數字）。釀造過程中，小芒森的出汁率僅30-40%，而其他白葡萄可以達到50-55%”。

總之，中國那些非常好，甚至到杰出水平的小芒森葡萄酒，不管干型還是甜型，數量都在增加。雖然產量仍然很小，但它無疑在神州大地找到了真正的家園。就像蛇龍珠和馬瑟蘭一樣，小芒森如今必須被視為中國三大標志性釀酒葡萄品種之一。

中國小芒森品鑒

安諾酒莊2021小芒森干型葡萄酒 山東蓬萊    92

明亮的深禾稈黃色。香氣復雜，麝香結合了白桃、番石榴花蜜、芒果、白花和甜香料的味道；同時擁有很多葡萄本身的香氣特征，表明這是一款集中度非常高的葡萄酒，是優秀小芒森的典型。入口口感飽滿、濃郁，和諧的酸度雕刻著白桃、礦物感和熱帶水果的一層味道。帶有礦物感的余味悠長，有可觸到的質感?？紤]到這些葡萄藤2015年才種下，目前只有7年的藤齡，潛力極佳。我期待在未來幾年嘗試新的年份。就目前而言，這是安諾酒莊迄今為止最好的小芒森葡萄酒，而且坦率地說，未來的前景光明。適飲窗口：2022-2028。

安諾酒莊2020小芒森干型葡萄酒 山東蓬萊    90

淺禾稈黃色帶金色色調。蘋果和梨的香氣克制且純凈，有薄荷草和蜜餞的味道。入口口感呈線性且直接，活潑的酸度為精致的果園水果和柑橘味道提供了支持。收尾干凈利落，但不像我品嘗過的這個酒莊的其他小芒森那樣集中或復雜。適飲窗口：2022-2023。

安諾酒莊2019小芒森干型葡萄酒 山東蓬萊    91

明亮的禾稈黃色。略微含蓄的成熟的果園水果和番石榴香氣。入口飽滿而濃郁，味道變為更明顯的甜美熱帶水果，無可挑剔的酸糖平衡（100克/升的殘糖和6.5克/升的酸度），只有11%的酒精度，蘊含了大量的味道。葡萄在10月底采摘，采摘時間較晚，導致葡萄藤上直接出現輕微的風干現象。這是一款讓人喜愛、干凈的輕度甜酒，由于小芒森的酸度讓它喝起來也沒有實際那么甜。適飲窗口：2022-2025。

九頂莊園2020小芒森 山東青島    91

明亮的稻草黃色。蜂蜜、成熟的果園水果、綠無花果和番石榴香味非常漂亮、精致。 入口后口感也非常漂亮，酸度平衡，有很好的奶油味，但沒有很重的感覺存在。收尾時悠長而柔和。這款酒不像2019年那樣集中或復雜，但卻讓人喜愛。九頂酒莊對這種風格有真正的訣竅。適飲窗口：2022-2025。

九頂莊園2019小芒森 山東青島    92

明亮的禾稈黃色帶金色色調。香氣和口感上是成熟的熱帶水果（芒果、番石榴、烤木瓜）、菠蘿罐頭和蜂蜜的香味，有著無可挑剔的平衡，120克/升殘糖和8.4克/升總酸，使這款風味非常濃郁、飽滿、有質感和集中度的葡萄酒在口中顯得非常輕盈、活躍。余味悠長，有一種奶油般的、幾乎油脂感的微妙感覺，并有一絲單寧的感覺。20年10月采摘。Denise Cosentino，當時還在九頂莊園，如今是拉菲羅斯柴爾德集團所擁有的瓏岱酒莊的首席釀酒師，告訴我她親自用腳壓榨了葡萄。適飲窗口：2022-2027。

中法莊園2017小芒森 河北懷來    95

鮮活的深金黃色。極其濃郁、有穿透感的成熟木瓜、芒果、熱帶水果雞尾酒、蜂蜜和甜香料香氣。入口后完全是享樂主義的極致，非常爆炸的香氣風味：熱帶水果果凍、香草和百香果花蜜。這款酒是如此飽滿和濃郁，風味從開始到結束都覆蓋著口腔。盡管酒體和風味是如此宏大，但和諧的酸度在漫長、柔和的回味中留下了平衡和優雅的感覺。毫無疑問，這是一款世界級的小芒森葡萄酒，比法國西南部最好的那些都更豐富、更宏大，也許沒有展現那種細節上的細微之處，但拜托，起評就不在一個級別上。這款酒做得非常好，向所有人展示了小芒森及其葡萄酒在中國的光明前景。適飲窗口：2022-2030。

中法莊園2016小芒森 河北懷來    92

飽滿，深金黃色。異國情調的、完全盛開的、略張揚的杏子、菠蘿糖漿、蜂蜜、杏仁蛋白軟糖和芒果糖的香氣。入口酒體厚實、肥美，帶蜂蜜味，但其相當粘稠、豐富、柔和的味道有著剛剛好的提亮感。收尾非常長且甜美，有杏糖、蜂蜜和焦糖的氣息。這是一款絕對出色的酒，而且有真正的大酒風范，但我不禁覺得如果能展現更多的風味上的細微差別和層次，就能成為一款更好的酒。盡管如此，這款酒已經令人印象深刻。適飲窗口：2022-2027。

長河翡翠2018小芒森甜白葡萄酒 寧夏    95

酒液呈明亮的黃色。非常迷人的熱帶水果、菠蘿罐頭、焦糖、蜂蜜和檸檬凝乳香味。入口酒體飽滿，風味成熟，然后在中段被和諧的酸度提升，很好地延長了成熟、甜美的新鮮柑橘和熱帶水果味道，直到漫長、帶有焦糖味的、活潑的余味中。這是一款世界級的甜酒，不僅僅是甜美感，我特別喜歡的是它非常和諧、晶瑩剔透的酸度，真正提升并延伸了它的味道。這款酒內容非常豐富，而且絕不夸張，每喝一口都讓人想馬上再喝一口。適飲窗口：2022-2028。

龍亭酒莊2020小芒森干型白葡萄酒 山東蓬萊    90

明亮的禾稈黃色。濃郁的蜂蜜和熱帶水果香味，另有精細的柑橘類水果香氣提升整體質感。入口口感明亮多汁，一點也不甜，果園水果和礦物感的味道冷峻，與活潑的酸度相得益彰。悠長的余味有可觸達的質感，略帶嚼勁的口感和苦樂參半的杏仁核味。這款經典的干型葡萄酒（7克/升殘糖和7克/升總酸）是龍亭有史以來第一款干型小芒森葡萄酒，我覺得是重大的成功。以我的估計，大約6-12個月的窖藏后，它將變得更好。葡萄是在10月中旬采摘，每年大約釀造6000瓶。酒莊2021年沒有釀造干型小芒森，但在2022年將再次釀造。適飲窗口：2022-2025。

龍亭酒莊2021東方美人小芒森甜白葡萄酒 山東蓬萊    92

生動鮮艷的禾稈黃色。有油桃、菠蘿、橘子和礦物感的香氣和味道，入口后更增添值得注意的精細白胡椒風味。余味悠長，帶有蜂蜜和核果的氣息，并重復出現白胡椒的味道，甚至超過了許多綠維特麗娜（Grüner Veltliner）品種釀造的葡萄酒。又一款具有驚人純凈度和新鮮度的酒，口感綿長而活潑，風味非常集中，盡管不像龍亭這些年釀造的其他小芒森那樣集中。味道偏干，有一種偉大的德國Kabinett酒的感覺，大約80克/升的殘糖和6.5克/升的總酸，葡萄在11月初采摘。適飲窗口：2022-2027。

龍亭酒莊2021東方美人小芒森甜白葡萄酒 山東蓬萊    91

鮮艷的禾稈黃色帶金色色調。非常輕盈、活潑的香氣和水果雞尾酒、杏仁醬、蜂蜜和新鮮柑橘類水果的味道。入口不太甜，非常新鮮，就像葡萄汁與蜂蜜混合在一起，這款酒收尾時長且干凈，帶有充滿活力的杏仁和精細的柑橘類水果風味。來自龍亭的另一款小芒森晚收甜酒，擁有無可挑剔的平衡和振奮感（96克/升的殘糖和6.5克/升的酸度）。適飲窗口：2022-2027。

龍亭酒莊2021東方美人小芒森甜白葡萄酒 山東蓬萊    94

淡黃色。極其純凈、精致、清新的白花、油桃、梨和檸檬花蜜香氣。真正讓人喜愛的新鮮感會給人留下精細鑿刻的甜美熱帶水果和蜂蜜印象。隨和但又有暗暗濃縮的感覺，風味復雜，是一款令人著迷的美麗葡萄酒。一款世界級的小芒森，以不過分成熟的風格釀造，但又在難以置信的優雅和新鮮度之間游走（92克/升殘糖和6.6克/升總酸），展現甜美的魅力。這款酒和法國西南部的頂級甜酒一樣好。真是太好喝了。我在三個不同的場合品嘗過這款酒，分別給它打了95分、94分和92分，所以本文分數是這三個的平均值。適飲窗口：2022-2032。

龍亭酒莊2021東方美人小芒森甜白葡萄酒 山東蓬萊    93

葡萄酒是金黃色：是酒莊顏色較深的一款小芒森，因為2018年的年份的關系，比往常更干燥，所以葡萄在藤上就有風干。在香氣和入口口感上也更具熱帶風情，有飽滿和成熟的芒果和番石榴味道。收尾非常長，沒有非常甜（58克/升殘糖和6克/升總酸）。2018年被認為是一個非常好的年份，葡萄在10月中旬采收。適飲窗口：2022-2030。

龍亭酒莊2021東方美人小芒森甜白葡萄酒 山東蓬萊    92

漂亮飽滿的禾稈黃色，有金色色調。精致、干凈的罐裝桃子和木瓜初始香氣，然后醒酒時間增加，散發更精巧的玫瑰花水和杏子的香氣。入口后也非常優雅，風味精細質樸，與鼻中香氣相似的味道。這確實是一款非常漂亮的葡萄酒，并不特別甜（73克/升殘糖和8.4克/升的總酸），收尾悠長，有一種可接觸的質感，略帶單寧存在的感覺。葡萄在8月中旬采摘。適飲窗口：2022-2029。